DIFERENTES ACEITES PARA COCINAR

          1. Aceites de oliva
                 
            -Virgen extra/Virgen/Oliva→Uso general

            -De Orujo de Oliva→ Para freír        










          2. Aceite de Girasol 
                 
              -Uso general
             


     






     
             3. Aceite de Maíz 
       
              -Elaboración de margarina y mayonesa
              -Sustituye la grasa animal

          4. Aceite de Palma

                 -Cocina africana y asiática

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

                   ACEITE DE ORUJO DE OLIVA


       -No se considera aceite de oliva→Mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen


      1.  Aceite de Orujo crudo
                 

                    -Acidez < 2
                    - No comestible
                    -Se obtiene tratando el orujo



 



  2. Aceite de Orujo refinado
                 
                 
                  -Refinamiento del orujo crudo
                   -Acidez < 0.5
                   -No es comestible


 






3. Aceite de Orujo de Oliva
                 

                   -Orujo refinado+ Aceite virgen
                   -Acidez < 1.5
                   - Comestible

 








 -Para obtener este tipo de aceite se usa un disolvente  que disuelve grasas.
  -Puede producir sustancias tóxicas(Benzopireno)

 

ACEITES DE OLIVA

     

          Diferencias entre los aceites de oliva

         -Se distinguen 4 tipos de aceites de oliva: 



      1.    Aceite de Oliva Virgen Extra        

                           -Máxima calidad

                           -Aceitunas de buen estado

                           -Proceso mecánico
                          -Acidez < 0.8
                          -Mediana de defectos→0

                          -Mediana de frutado > 0                        

 



    2 .   Aceite de Oliva Virgen

                         -Misma calidad

                         -Acidez > 2

                         -Mediana de defectos < 3.5
                         -Mediana de frutado > 0

 





 3 .   Aceite de Oliva
                        -Mezcla de aceites
                        -Proceso mecánico y químico
                        -Acidez < 1
                     










 4.     Aceite de Orujo de Oliva
                        -Mezcla de aceite y orujo
                        -Proceso mecánico y químico
                        -Acidez < 1.5

                                 

ACEITES MÁS USADOS A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

     ACEITES MÁS USADOS A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

                 

         -En España, los aceites que más se usan son :

-Aceite de oliva: es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna, y se emplea casi exclusivamente en la cocina debido a su buena calidad (ácidos grasos libres,cantidad), aunque también para cosméticos. Tiene una gran tradición histórica en España: los romanos utilizaban el aceite de oliva como medicina, hasta llegar a nuestros días en los que el aceite de oliva lo usan prestigiosos chefs de cocina .  Por ello, España se ha convertido en la principal productora de aceite de oliva a nivel mundial

-Aceite de girasol: proviene de la semilla o pipa de girasol. El aceite de girasol crudo es un alimento muy recomendable : posee muchos nutrientes y un alto contenido de vitamina E, una gran fuente de juventud para la piel. Aun así, es de menos calidad que el de oliva en el ámbito culinario (no aguanta las altas temperaturas).

         -En los EEUU el aceite más usado es el de oliva, en parte debido a las exportaciones masivas de éste y a su fama. Es por esto además que el aceite de oliva es el más usado a nivel internacional, seguido por el de girasol y el de oliva virgen.

          ACEITE DE OLIVA

  

     -Ingredientes:

*  Aceites de oliva virgen extra

*  Aceites de orujo de oliva

*  Aceites de oliva refinados

*  Aceites de oliva virgen

  

      -Aditivos:

Ninguno, se exprimen directamente las aceitunas (tiene un grado de acidez inferior a 0,8º), lo que lo hace mucho más sano.

  

     -Precio:

     3,65 €

        ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

       

      -Ingredientes:

  

*Aceite de orujo refinado

*Aceites vírgenes comestibles.

       

       -Aditivos:

  Alfatocoferol

     

      -Precio:

        2,26€

De que depende el precio del producto

• ¿De qué depende el precio del producto?¿Qué producto elegirías en relación calidad-precio?

          El precio del producto depende de la calidad que tenga. En relación calidad-precio elegiría el virgen extra ya que es el autentico zumo de oliva, el de mayor calidad, el más natural, el más sano y su sabor es mejor aunque también es el más caro, pero la diferencia del precio no es muy grande. En el caso del aceite de oliva depende de la calidad de la aceituna y la rapidez del proceso de elaboración.

ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

• ¿Qué son?

Los aditivos son sustancias que se agregan intencionadamente a un producto durante su procesamiento o producción y se vuelven parte de él, con el objetivo de modificar sus propiedades. Actualmente existen unos 20.000 tipos y alrededor de dos terceras partes de lo que tomamos los contienen.

• ¿Qué función tienen?

• Modificar caracteres como el olor o el sabor (aromatizantes, edulcorantes...).
• Estabilizar características físicas (emulgentes, estabilizantes...).
• Inhibir alteraciones químicas y biológicas (conservantes, antioxidantes...).
• Mejorar o corregir propiedades del alimento (neutralizantes, gasificantes...).

• Los aditivos pueden clasificarse en naturales (especias, vinagre, sal...) o artificiales:
• Antibióticos aplicados a los animales.
• Antioxidantes.
• Edulcorantes artificiales (sacarina).
• Colorantes.
• Etc.

• ¿Qué tipo de regulación hay sobre ellos?

• En Europa el uso de los aditivos esta regulado por el SCF (Scientific Committee for Food), estos evalúan el propósito del uso del aditivo, su composición química y la cantidad de ingesta permitida  (IDA)  sin que presente un riesgo para la salud mediante la realización de un ensayo toxicólogo. En España, se regula en AECOSAN.
• Todos aquellos aditivos aprobados deben indicarse en la etiqueta del producto y van precedidos de la letra E:
• E1xx - colorantes.
• E2xx - conservantes.
• E3xx - antioxidantes y reguladores del Ph.
• E4xx - estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes.
• Etc.

• ¿Pueden producir algún tipo de alergia?

• Esta demostrado que los aditivos rara vez son causantes de algún tipo de alergia (inmunológico) mayoritariamente son intolerancias (no inmunológico). Los aditivos más frecuentes a los que se ha presentado alguna reacción adversa son:
• Colorantespor su elevado consumo, como el E102 - color amarillo. Síntomas: urticaria, erupciones cutáneas.
• Sulfitos (en cervezas, vinos...) Síntomas: dificultad respiratoria, tos.
• Potenciador (glutamato monosódico) presente en carnes y productos lácteos. Síntomas: dolor de cabeza y sensación de hormigueo.
• Según la AEPNAA, las posibles alergias a aditivos son difíciles de diagnosticar, por eso recomiendan limitar el consumo de productos industriales. 

         

TIPOS DE ACEITES:

• Aceite de oliva virgen extra:

• Marca: Hacendado.
• Precio: 3,35€
• No contiene ningún aditivo o conservante.
• Acidez: máximo 0,8º.

• Aceite de oliva virgen:

• Marca: Hacendado.
• Precio: 3,1€
• No contiene ningún aditivo o conservante.
• Acidez: máximo 1º.

• Aceite de oliva (refinado):

• Marca: Carbonell.
• Precio: 3,9€
• Contiene mezcla de aceites.

• Aceite de orujo de oliva:

• Marca: La Masía.
• Precio: 2,1€
• No se indica ningún tipo de conservante o aditivo añadido.

• Aceite de girasol:

• Marca: Koipesol.
• Precio: 1.6€
• Contiene: antioxidantes E306 y E304 y antiespumante E900. 

E304: Palmitato Ascorbilo. Se utiliza para que el aceite dure más tiempo y así aumentar la  fecha de caducidad.

E306: Tocoferol concentrado. Es similar al E304.

E900: Dimetilpolisiloxano. Derivado de la silicona. Su uso habitual es de antiespumante, pero  en el caso de aceites como antioxidante.

• Aceite de maíz:

1. Marca: Koipeasua
2. Precio: 1.66€
3. No se indica ningún tipo de conservante o aditivo añadido.

• Aceite de Palma:

                     

1.  Marca: Ghana
2.  Precio: 3,75 €
3.  Contiene antioxidante  vitamina A, E y carotenoides.

El aceite de palma contiene antioxidantes como la vitamina E, que protege la piel y a los ojos y carotenoides que le dan el color rojizo al aceite. También contiene vitamina A que aumenta la inmunidad y previene las enfermedades crónicas.